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皂化不弄人——分水法和分油法

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-4-12 23:06
  • 签到天数: 230 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2015-10-22 21:04:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 缘起性空说 于 2015-10-23 22:51 编辑

    【分水法】常用的做法是60%的水融碱,20%的水在油碱混合半小时左右后加入,剩下20%在皂液轻T时加入……
    原理:
    ①初次油碱混合时碱水浓度相对较高,单位空间中分子较密集,一定程度上提高了脂肪酸与游离碱的碰撞机率;
    ②二次加水稀释高浓度氢氧化钠溶液时,部分水分子在强碱中解离,释放热能,提高了皂液温度,温度催化了皂化反应的进行。
    对于一些打起来耗时的皂,分水法利用恰当可以有效缩短打皂时间,但应注意的要点是:
    ①掌握加水的时机,加水的目的在于利用水在强碱溶液中的解离释放热能,故加水时需保证在皂液中的游离碱的含量;
    ②掌握加水量,水是弱电解质,故加水量若不能保证水的解离,则不能释放热能,也就无法透过温度催化皂化反应;
    ③分水法不适合容易T的配方。
    【分油法】就是油脂分次加入的做法,也叫做油入碱法。
    原理:利用单位空间内低比例的油脂与高比例的氢氧化钠,通过“一对多”的分子比例,增加脂肪酸和游离碱的碰撞机率,让一部分油脂先完成皂化反应,同时皂液trace的乳化状态对后续皂化反应再形成带动和催化。
    皂化反应中,参与反应的油脂或者说脂肪酸,皂化完成的时间是不同的,相对饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸既不易皂化,也容易氧化带来酸败几率,利用分油时改变皂化反应顺序,最后达到皂化反应平衡,要点是:
    ①分步入油,最先加入的油脂,皂化反应的机会比较充分,故先选配方中相对难以皂化的油脂或者脂肪酸,最后选择容易皂化,不易氧化的油脂或者脂肪酸;
    ②分步入油的时机,时机选择不对,先入油脂未能充分皂化,既不能通过乳化状态催化皂化,也不能避免脂肪酸残留带来的酸败风险,相对打皂时间就拖长。
    分油法就好比说,在100个单身男人参加相亲大会上,如果同时涌进来100个单身女人,那么人山人海,彼此之间找到看对眼的那个人需要的时间一定很长。但是如果,开始只进来10个女人,那么她们被相中选走的机会就会大大提高,然后,再进来10个女人,剩下的90个男人想,已经有10个男人找到媳妇了,自己也要赶紧找才是啊,小危机感,让这10个女人再被选走的时间就会更快啦。倘若主办方再刻意让姿色差一些姑娘们先出来,那即使最后剩下几个姑娘没找到心仪的对象也没关系,因为她们自身条件极好,等得起,不愁嫁。。

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-8 20:36
  • 签到天数: 59 天

    [LV.5]常住居民I

    发表于 2015-10-22 23:52:53 | 显示全部楼层
    楼主的注释。比较独特~
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-4-12 23:06
  • 签到天数: 230 天

    [LV.7]常住居民III

     楼主| 发表于 2015-10-23 11:09:00 | 显示全部楼层
    woainiygak 发表于 2015-10-22 23:52
    楼主的注释。比较独特~

    这样写原理会不会看的比较容易些?
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2016-3-1 16:12
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2015-10-23 13:30:27 | 显示全部楼层
    楼主的比方有趣且易懂。。。分油的要点能听不明白可是想不通如何具体操作呢。大米皂就是个油入碱打皂例子,您能借这个例子再细说说不?谢!
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-4-12 23:06
  • 签到天数: 230 天

    [LV.7]常住居民III

     楼主| 发表于 2015-10-23 13:50:46 | 显示全部楼层
    Animagas 发表于 2015-10-23 13:30
    楼主的比方有趣且易懂。。。分油的要点能听不明白可是想不通如何具体操作呢。大米皂就是个油入碱打皂例子, ...

    油入碱法涉及到皂化反应最本质的因素—油脂的本性,这是个极大地题目,毕竟不同油脂性格迥异嘛,不过简单说的话,就是不好打的油脂先打,好打的后打。。
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2016-3-1 16:12
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2015-10-23 14:02:16 | 显示全部楼层
    缘起性空说 发表于 2015-10-23 13:50
    油入碱法涉及到皂化反应最本质的因素—油脂的本性,这是个极大地题目,毕竟不同油脂性格迥异嘛,不过简单 ...

    要在实践中仔细想想您的要点,谢!
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-4-12 23:06
  • 签到天数: 230 天

    [LV.7]常住居民III

     楼主| 发表于 2015-10-23 14:23:48 | 显示全部楼层
    Animagas 发表于 2015-10-23 14:02
    要在实践中仔细想想您的要点,谢!

    别客气,通晓原理可以更好的实践。。
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-5-2 08:39
  • 签到天数: 347 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2015-11-2 20:15:20 | 显示全部楼层
    有没做过纯米糠😳😳😳
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-4-12 23:06
  • 签到天数: 230 天

    [LV.7]常住居民III

     楼主| 发表于 2015-11-5 18:13:46 | 显示全部楼层
    丝滑 发表于 2015-11-2 20:15
    有没做过纯米糠😳😳😳

    纯皂系列一直缓慢的进行着,米糠还没开始呢,不过米糠属于速t油脂,这两种方法都不合适啦。
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-5-2 08:39
  • 签到天数: 347 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2015-11-6 12:08:56 | 显示全部楼层
    缘起性空说 发表于 2015-11-5 18:13
    纯皂系列一直缓慢的进行着,米糠还没开始呢,不过米糠属于速t油脂,这两种方法都不合适啦。

    那你做到那个纯皂,我做米糠失败了很多次啊,现在想停停,快,快跟我一起做纯米糠啦
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